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104、薯头薯脑

104、薯头薯脑 (第1/2页)

给粉丝的小礼物里面自然是不能只有一些果酱,左琼琼打算做一些薯片和薯条。
  
  那些粉丝早就惦记上自己家里面的土豆了,生的就不送了,这次做出来成品送给他们。
  
  土豆洗干净去皮,用刀切或者是切菜器都可以。
  
  左琼琼觉得用切菜器切出来的片比较均匀,而且速度更快,她和王慧灵一个小时的时间就切出来一大盆。
  
  切出来土豆皮要及时放进水里面,这样才能洗干净土豆表面的淀粉和防止氧化变黑。
  
  然后放进开水锅里面,煮到透明的时及时捞出来,立马放进凉水里面。
  
  土豆片一定不能煮的时间长了,太软的话就炸不成了。
  
  投凉后的土豆片捞出来晾干表面的水分,这样可以防止下油锅时溅油。
  
  慢慢提升油锅的温度,可以先放一片进去试试,微微冒泡就能下土豆片了。
  
  一次性不能放的太多,不然油温会降低,下锅之后也不要直接翻动,炸一会儿,外表变得硬一点再转中小火翻翻。
  
  炸制微黄时立马捞出,余热能使土豆片变得酥脆,如果炸制金黄的时候再捞就晚了,土豆片会发苦。
  
  如果炸出来的土豆皮发软,那就是炸制的时间不够。
  
  炸的发黑的话,那就是油温太高了。
  
  技术活只能自己领悟,最后的出锅的成品是十分酥脆的,咬一口恨不得掉渣。
  
  超市里的原切薯片一袋也就只有那么几片,自己一个土豆可就能炸那么一堆。
  
  新鲜出锅的土豆皮撒上胡椒粉,辣椒粉,孜然粉和盐,嫌麻烦的直接用烧烤料也可以,喜欢吃酸甜口的就放甘梅粉。
  
  装满小筐子先是给在客厅里面看电视的几人送过去,转身还没走到门口,筐子就空了。
  
  这还真是忙活一个小时,能吃五分钟啊。
  
  “小左的手还真是巧,就连这薯片都能做出来。”梅红敏赞叹道。
  
  左琼琼说:“一会儿还有薯条呢,你们喜欢吃的话自然是满上。”
  
  薯条的做法和薯片做法差不多,就是先要切成条,然后清水淘洗两遍,开水锅中加入少许的盐,将土豆条放进去,煮至断生捞出晾干水分。
  
  进锅之前放上一点玉米淀粉,让每一根土豆条上面都均匀的沾满。
  
  开中火炸熟,大火炸制酥脆。
  
  又香又脆,里面也是绵软的口感。
  
  这个要现炸出来才好吃,左琼琼把沾过面粉的土豆条放进冰箱里面急冻,回头粉丝自己炸制就可以了。
  
  这两样东西做起来虽然不难,但极其耗费时间,她和王慧灵两个人从午饭结束只会开始收拾,一直到晚上七点的时候才弄完。
  
  只能明天一早开始打包了。
  
  忙的比较晚,晚饭就吃的简单一点,冰箱里面还有肥牛,左琼琼准备做个照烧肥牛饭。
  
  先来调制一个照烧汁,两勺生抽,一勺蚝油,一勺老抽,一勺白糖,一勺淀粉,半碗清水搅拌均匀。
  
  肥牛加上一点料酒焯水,捞出来备用。
  
  油热爆香洋葱,翻炒片刻,将刚才的肥牛倒进去,还有料汁一起熬煮,汤汁浓稠的时候就可以出锅了。
  
  煮好的肥牛直接盖上米饭上面,再放上一颗溏心蛋,撒上几粒白芝麻,这不是和店里面卖的一模一样吗?
  
  

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